Едим нитраты и нитритами закусываем?

    Российские медики бьют тревогу и заворачивают обратно Европу целые партии овощей и фруктов, а европейские не видят в переудобренных плодах и зелени ничего страшного.

    Что латышам хорошо, того русскому не надо. Похоже, так нынче можно перефразировать известную пословицу. Этой весной Россия тысячами тонн заворачивает ранние европейские овощи, под завязку напичканные химией.

    «Какую только гадость не везут нам из Европы! — пишет газета «Известия». — Венгерские яблоки, изрядно «удобренные» флурохлоридоном, немецкую капусту, «приправленную» хлорпирифосом, литовскую морковь, «напичканную» циперметрином...»

    В качестве контрмеры Россельхознадзор с 1 июля ввел новый сертификат качества безопасности продукции. Европейским фермерам придется постараться, чтобы попасть на обширный рынок восточного соседа. А вот российские крестьяне к сертификатам отнеслись с улыбкой: утверждают, что у них и денег-то нет на дорогие химические удобрения, так что обогащают свою землю по старинке, навозом да перегноем.

    На латвийских прилавках нитритно-нитратные огурцы, помидоры и редиска нынче представлены в полном ассортименте. Старые советские нормы после вступления Латвии в ЕС были упразднены, а Европа проявила невиданную лояльность к азотным удобрениям и сочла их вполне приемлемым злом.

    Несколько лучше дела обстоят с евроконтролем над пестицидами, но и тут Россия проявляет куда более трепетную заботу о здоровье своих граждан.

    В Латвии под контролем только салат, шпинат и детское питание. Даже экомагазины для нитратов не указ.

    Чтобы уяснить, как в Латвии контролируется попадание вредной химии на наш стол, «Суббота» связалась с руководителем отдела надзора за продуктами растительного происхождения и биологическим сельским хозяйством продовольственно-ветеринарной службы Латвии Иевой Клявинской.

     — Российская пресса бьет тревогу: Европа поставляет на рынок напичканные нитратами и пестицидами овощи и фрукты. Страшно себе представить, что едим мы, новоевропейцы...

    — Давайте сразу разделим темы — нитраты и пестициды. Начнем с первых. Согласно регулам ЕС, содержание нитратов регулируется всего в двух съедобных растениях — шпинате и салате. Нормы эти более чем лояльны. В свежем шпинате пропорция нитратных соединений — не более 3000 мг на кг, в салате (в зависимости от сорта) — 2500-4500 мг на кг. На консервированный шпинат эти нормы пониже.

    И это все. На остальные овощи — огурцы, редиску, помидоры, паприку и т. д. — никаких регул в ЕС нет. Европейское агентство безопасности продуктов считает нитраты в овощах и фруктах не такими уж вредными.

    В Латвии нормы (и довольно строгие) были только до вступления в Евросоюз, а потом автоматически упразднились. В отличие от России, где все осталось с советских времен. И россияне требуют исполнения своих правил как от местных фермеров, так и от импортеров.

    Отдельный разговор — по овощам и фруктам, переработанным для детского питания. Там нормы довольно жесткие — не более 200 мг нитратов на кг.

     — Как часто вы проверяете исполнение хотя бы этих размытых нормативов?

    — В прошлом году мы брали 20 проб детского питания и 15 проб салата-шпината. Обычно стараемся брать половину продуктов местного производства, половину — импортных, часть в магазине, часть — на базаре. Нарушений мы не выявили. Впрочем, такие высокие нормы превысить довольно трудно.

    В целом большинство проб было довольно далеко от верхних границ нормативов. В детском питании обнаружили 30 мг нитратов на кг (при норме 200). Содержание нитратов в большинстве салата-шпината было в районе 200-800 мг на кг, лишь в двух пробах оно дошло до 2000 мг (при норме в 3500).

    В этом году снова взяли 20 проб детского питания и 20 салата-шпината. Результатов еще не обобщали, но сразу могу сказать: криминала не будет. Если бы инспекторы выявили что-то опасное, мы уже знали бы: они тут же бьют тревогу и изымают товар.

     — Хотя бы биомагазины могут нас порадовать овощами и фруктами без нитратов?

    — Тут я вас, наверное, расстрою. Нормы на нитраты одинаковы как для простых торговцев, так и для тех, что продают экологически чистые фрукты-овощи. К тому же факт неиспользования химических удобрений еще не избавляет фрукты-овощи от нитратов. К примеру, в свежем навозе азота более чем достаточно.

     — Как простой покупатель может определить на глаз овощи-фрукты с повышенным содержанием нитратов?

    — Это не так уж трудно. Что делает азот? Он дает растениям зеленую массу. Если это листовые овощи и огурцы — они будут более насыщенного зеленого, почти изумрудного цвета. У редиски и помидоров будет более зеленая «ботва». Если же азота маловато — листья будут не такими большими и яркими.

    Если весной солнышка мало, то нитратов будет больше. Если погода хорошая, то и нитраты нейтрализуются — само растение переработает их себе на пользу.

     — А как обстоят дела с пестицидами?

    — Тут нормы не сильно изменились после вступления в ЕС. Есть у нас и отдельная программа проверки. В этом году мы берем 117 проб. Подвергаем анализу пополам латвийские и импортные овощи.

    В прошлом году из 129 взятых проб только в 11 пробах обнаружили следы пестицидов — в итальянских и испанских персиках, латвийской и венгерской капусте, овсе, латвийском и эстонском салате, латвийских помидорах и польской клубнике. Но все они не превышали предельно допустимых норм.

     — Насколько это опасно?

    — Конечно, лучше, когда их вообще нет. Но если человек хочет гарантировать отсутствие пестицидов, то ему нужно идти в экомагазины.

     — Как внешне проявляется наличие пестицидов?

    — Пестициды применяют для защиты растений от болезней и вредных насекомых. Так что обычно фрукты-овощи, выращенные с применением этих удобрений, — без червоточин и изъянов. Один к одному.

    Большинство хозяйств их использует. Впрочем, некоторые перешли на биологические меры защиты растений от вредителей. Например, я знаю, что в марупских теплицах для сражения с тлей используют специально выведенную тлю, которая питается тлей-вредительницей.

     — Очень подозрительны помидоры, которые в Латвии продаются свежевыращенными круглый год. Впечатление такое, что, кроме химии, в них ничего нет...

    — Как раз в этом не вижу ничего страшного: их выращивают в теплицах, обычно не на земле, а на каменной вате. И ничего плохого я в этом не вижу. В этом способе есть даже свой позитивный момент: к растению в правильных пропорциях подводятся все нужные для созревания вещества. А вот на земле не всегда можно добиться того, чтобы растение взяло из почвы все необходимое. Так что они бывают хуже тепличных.

     — Как часто химия используется для увеличения сроков хранения?

    — Латвийских овощей, обработанных химией, лично я не встречала. А вот польские яблоки видела. Но и там все было в пределах норм. Так что ешьте без лишних опасений. Впрочем, кожуру лучше срезать.

    В перестроечное время, когда многие военные предприятия переориентировались на мирную продукцию, народ активно пользовался нитратомерами, приборами для выявления уровня азотных соединений.

    Сегодня в латвийских магазинах «Суббота» таких приборов не обнаружила. Зато в российских и украинских интернет-магазинах их хоть отбавляй! Например, на сайте www.neobroker.ru/list/o104/r1888/177781.html портативный нитратомер H-405 можно купить за 10 136 рублей (около 200 латов). И все замерить не отходя от прилавка. Если, конечно, не побьют.

    Поскольку евронормы, причем довольно слабые, распространяются лишь на салат и шпинат, приводим вам российские нормативы, по которым до вступления в ЕС жила и Латвия.

    (в мг на 1 кг сырого продукта)

    Помидоры, яблоки, груши,арбузы — 60,

    лук репчатый, дыня — 90,

    картофель — 120,

    огурцы, перец сладкий — 200,

    баклажаны, морковь — 300,

    капуста белокочанная,

    кабачки — 400,

    редис, редька, щавель — 1200,

    салат, шпинат — 1200

    (в Латвии — 2000-4500),

    столовая свекла — 1400,

    укроп, петрушка — 1500.

    Не все растения одинаково накапливают нитраты. Главные хранители «ядов» — арбузы, дыни, капуста, картошка, петрушка, укроп, черная редька, салат, шпинат, щавель, ревень, сельдерей, морковь, редис, свекла. Гораздо меньше солей азота скапливается в бобах, фасоли, зерновых, чесноке, смородине, вишне, яблоках и сливах.

    В ранних овощах, выращенных на скорую руку, нитратов гораздо больше, чем в вызревших в положенные сроки на огороде

    Это соли азотной кислоты. Растения усваивают азот из почвы. Если азотное «питание» чрезмерно активно, а «обмен веществ» слабоват — это связано с недостатком тепла, света или влаги, — растение откладывает нитраты про запас, иногда в довольно больших количествах.

    Доказано, что 70-80 процентов нитратов поступают в наш организм с фруктами-овощами. И лишь 5-10 процентов — с ягодами, молочными продуктами и колбасными изделиями.

    В процессе пищеварения нитраты расщепляются до вредных нитритов, которые подавляют иммунитет и плохо влияют на кровь и печень.

    Наиболее чувствительны к солям азота дети, у которых пищеварительная система еще не научилась сражаться с вредными веществами. В группе риска — люди пожилого возраста, страдающие анемией, заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой систем и будущие мамы.

    Передозировка нитритов может выразиться в тошноте, слабости, одышке, головокружении, посинении кожных покровов, диарее и/или повышенном сердцебиении. При этих симптомах медики рекомендуют промывать желудок, принимать активированный уголь и солевое слабительное.

    Длительное употребление пищи и воды с высоким содержанием нитратов может привести к аллергии, нарушению деятельности щитовидной железы, обмена веществ, опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Вплоть до рака желудочно-кишечного тракта. Но тут уж надо постараться потреблять нитраты 15-25 лет, причем систематически.

    Пестициды имеют опасное свойство: они незаметно накапливаются в организме, а через какое-то время могут привести к тяжелым заболеваниям — вроде рака.

    Если уж очень хочется вступить в битву с авитаминозом, то перед употреблением овощей-фруктов неизвестного происхождения надо провести ряд мероприятий по «изгнанию» лишних ядов.

    1. Очистка, мытье и вымачивание овощей и фруктов уменьшают концентрацию токсических веществ на 5-15 процентов.

    2. Перед употреблением плода надо удалить с него самые нитратные части.

    У петрушки и укропа — стебли (нитратов в два раза больше, чем в листьях).

    У капусты — верхние листья, кочерыжку и прожилки листьев.

    — шкуру (а вот у моркови на поверхности вдвое меньше нитратов, чем внутри).

    3. Очищенные растения нарезать кусочками и замочить в воде на 15 минут. Затем воду слить и повторить процедуру. Концентрация нитратов снизится на четверть.

    4. Самый же действенный метод по уничтожению нитратов (40-80%) — варка. Увы, это рушит и витамины, поэтому овощи нужно класть в уже кипящую воду без соли, а отвар сливать горячим. А вот жарка снижает концентрацию ядов лишь на 10 процентов.

    5. Еще один способ обезвреживания — перед употреблением перегруженных нитратами овощей принять дозу витамина С. Это тормозит образование нитрозаминов в организме.

    6. Кстати, при хранении очищенных овощей в условиях комнатной температуры концентрация нитратов повышается. А вот в холодильнике остается неизменной. Но быстрее всего нитраты образуются в размороженных овощах, салате и соках. Их нельзя хранить более суток. Даже в холодильнике.

    Даже на собственном огороде довольно непросто вырастить урожай без «лишних» нитратов.

    Если в качестве удобрения использовать свежий навоз, то он буквально насыщен вредными веществами. Для обезвреживания ему необходимо вылежаться не менее года.