У человека и микроба много общего: они оба любят тепло. По крайней мере благоприятный температурный режим для их жизнедеятельности одинаков — 25-35 градусов по Цельсию. Именно при такой температуре микробы начинают бешено размножаться. А значит, самые вкусные продукты — торты, пирожные, рыба, салат оливье с майонезом и сметаной — становятся летом самыми опасными.

    Практически любая еда может таить в себе опасность. Берешь, к примеру, в кафе пирожное, не подозревая, что оно лежало не в холодильнике, а просто на витрине. И готово: организм отравлен стафилококками!

    Или другая ситуация: купил в магазине сырок — и слег. А ведь, казалось бы, продукт не был просроченным, до окончания его срока хранения еще несколько дней. В чем же дело?

    — Дело в том, что из-за неправильного хранения продукты могут испортиться еще до окончания их срока годности. Летом это особенно актуально, — говорит руководитель по надзору за продуктами продовольственно-ветеринарной службы Татьяна Марченкова. — Нарушение режима хранения продуктов составляет около 10 процентов общего числа нарушений, которые выявляют наши сотрудники в ходе проверок.

    Как происходят такие проверки? Сотрудники продовольственно-ветеринарной службы замеряют температуру хранения при помощи двух видов термометров.

    Один из них — с лазерным лучом — измеряет температуру на поверхности продукта. Другой — контактный — «протыкает» продукт насквозь, замеряя температуру внутри. И все тайное становится явным.

    Но, к сожалению, в отличие от сотрудников продовольственно-ветеринарной службы, покупатель не располагает ни термометром, ни лазерным оборудованием. Как же ему быть? Остается руководствоваться девизом «Да помогут глаза и уши!».

    — При покупке продуктов непременно нужно включить бдительность, — считает Татьяна Марченкова. — Многие нарушения температурного режима видны невооруженным глазом: крем на торте, хранящемся в тепле, растекается. Мясо обветривается, верхний его слой темнеет...

    Часто нарушение температурного режима можно ощутить даже на ощупь: вы опускаете руку в холодильную витрину за курицей... и не чувствуете холода. Это уже звоночек: продукт хранится неправильно! Или, наоборот, спокойно берете продукт с горячей витрины, которая на поверку оказывается чуть теплой. А должна быть горячей, ведь норма хранения продуктов в этом случае +60о!

    Конечно, встречаются и не столь явные признаки нарушений режима хранения. Просто вам не нравятся цвет продукта, его запах. Словом, вас терзают смутные сомнения в свежести продукта. Что делать? Выбрасывайте его немедленно: здоровье дороже!

    Рассадником микробов может стать и домашний холодильник, если вы храните в нем продукты неправильно.

    * Морозилка: каждый продукт в ней должен быть упакован и лежать отдельно, чтобы лучше циркулировал воздух.

    * Первая (верхняя) полка — самое холодное место. Здесь должны храниться быстро портящиеся продукты: сырые рыба и мясо, которые вы собираетесь скоро приготовить, масло, молоко, остатки несъеденных блюд.

    * Вторая полка предназначена для готовых блюд — салатов, пирожных и пр.

    * Третья полка: здесь нужно хранить первые блюда, консервы, сыр, варенья, соленья.

    * Ящики для овощей и фруктов (обычно их два): фрукты и овощи лучше хранить раздельно — каждый продукт в своем ящике. Перед тем как класть овощи-фрукты в холодильник, их нельзя мыть!

    * Дверца холодильника: здесь температура на два градуса выше, чем на полках. Можно хранить яйца, сок, майонез, кетчуп.

    Внимание!Не забивайте холодильник продуктами — это мешает циркуляции воздуха!

    1. Покупайте продукты только в магазинах, где есть холодильное оборудование (никаких случайных киосков-лавочек!).

    2. В супермаркетах берите продукты с самых дальних полок — там холоднее.

    3. Если есть выбор, отдайте предпочтение продуктам, прошедшим термическую обработку, — сальмонеллы, например, гибнут при температуре 75 градусов.

    4. Купив продукты, не гуляйте по городу, а сразу идите домой! Временной фактор очень важен:микроорганизмы размножаются стремительно, особенно летом на жаре.

    5. Продукты высокого риска (мясные, молочные, рыбные, а также пирожные и мороженое) храните только в холоде, при температуре, которую производитель указал на упаковке товара.

    6. Не покупайте готовых салатов: они нарезаются вручную, а простояв некоторое время на столе, становятся благоприятной средой для размножения микробов.

    7. хорошенько мойте руки и разделочные доски.

    8. Мясо, рыбу и яйца храните и готовьте отдельно от других продуктов.

    9. Не оставляйте готовые продукты на воздухе дольше двух часов и как можно быстрее остужайте их (желательно ниже +5о).

    10. Не покупайте уцененные фрукты-овощи с помятыми бочками — именно здесь и гнездятся зловредные микробы. «Травмированные» фрукты сразу вымойте и непременно вырежьте пораженные места с захватом мякоти.

    Фарш, холодец, сосиски

    Почему? Потому что в измельченных продуктах микробы размножаются гораздо быстрее из-за поступления воздуха на стадии приготовления. К тому же эти продукты должны храниться при очень низкой температуре, которую холодильное оборудование не всегда может обеспечить.

    Готовые салаты со сметаной и майонезом

    Почему? Во-первых, они имеют очень маленький срок хранения. Во-вторых, содержат множество компонентов, в которых стремительно размножается патогенная микрофлора.

    Кремовые торты, эклеры, пирожные

    Почему? Потому что их часто хранят не в холодильниках.

    Грибы, купленные с рук

    Почему? Потому что неизвестно, где они были собраны. Если грибы росли у дорог или вблизи промышленных объектов, они могли вобрать в себя токсины, вредные для здоровья человека.

    Круглосуточный телефон доверия продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) — 67027402.

    Сообщите название продукта, которым вы отравились, и место его покупки.

    Назовите свои имя, фамилию, номер телефона или e-mail (это необходимо для того, чтобы вам могли сообщить результаты проверки).

    Неплохо, чтобы кто-то из родственников пострадавшего принес в ПВС еду, которой человек отравился, — так проще сделать экспертизу.

    Получив ответ на свою жалобу и заключение от медиков, вы имеете право подать в суд на предприятие, которое нанесло ущерб вашему здоровью. Однако для этого стоит заручиться хорошим адвокатом.