С приходом жарких дней или после жаркого проведения праздника мы стараемся выискивать рецепты блюд, которые не согревали бы, а, наоборот, приятно прохлаждали.
Классические представители холодных супов в наших широтах — это окрошка и свекольник. Существует масса их разновидностей в зависимости от района, где их делают, и от кулинарных традиций каждой отдельно взятой семьи.
Возьмите на заметку то, что квас для окрошки, конечно, можно купить в магазине, но гораздо лучше будет, если вы приготовите ее на основе домашнего кваса. Окрошка и получится намного вкуснее и натуральнее, и будет соответствовать кулинарным традициям.
Ботвинья из зелени
На 4 порции.
Ингредиенты
Хлебный квас — 850 г,
щавель — 130 г,
шпинат — 230 г,
зеленый лук — 2 пучка,
огурец — 2 шт.,
сахар — 1 ч. л.,
лимон — 1 долька,
салат — 80 г,
корень хрена — 1 шт.,
укроп — 30 г,
треска — 200 г,
соль по вкусу.
Приготовление
1. Треску отвариваем до готовности и охлаждаем.
2. Щавель и шпинат по отдельности припускаем, протираем через сито, смешиваем, разводим квасом, добавляем соль, сахар и цедру лимона — это и есть ботвинья.
3. Овощи и зелень мелко нарезаем.
4. Подаем их с рыбой отдельно на тарелке либо кладем в ботвинью.
Время приготовления — 30-40 минут.
Свекольник холодный
На 4 порции.
Ингредиенты
Свекла — 5 шт.,
морковь — 1 шт.,
уксус 3-процентный — 1 ст. л.,
хлебный квас — 700 г,
зеленый лук — 2 пучка,
огурец — 1,5 шт.,
яйцо — 2 шт.,
сахар, соль, сметана, зелень по вкусу.
Приготовление
1. Свеклу и морковь нарезаем кубиками, свеклу припускаем на небольшом огне в течение 3-5 минут с уксусом, морковь — точно так же, но без уксуса.
2. Охлаждаем овощи и кладем в квас.
3. Если берем молодую свеклу, то можно сварить и нарезать отдельно ее ботву.
4. Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, нарезаем отварные яйца и лук.
5. Перед подачей в миску кладем огурцы, морковь, лук и яйца, соль и сахар, заливаем свеклой с квасом. Подаем с зеленью и сметаной.
Время приготовления — 30-40 минут.
Делаем квас
Ингредиенты
Вода — 1200 мл,
ржаные сухари — 40 г,
сахар — 35 г,
прессованные дрожжи — 1,5 г,
мята — 1 веточка.
Приготовление
1. Воду предварительно кипятим и даем немного остыть.
2. Хорошо поджаренные сухари измельчаем в мелкую крошку при помощи ступки и пестика (или других подручных средств).
3. Засыпаем сухари в воду, непрерывно при этом помешивая. Оставляем настаиваться на 1-1,5 часа в теплом месте, периодически помешиваем.
4. Полученное сусло сливаем, добавляем в него сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количество сусла.
5. Даем побродить 8-12 часов, после чего квас процеживаем и охлаждаем.
Окрошка сборная мясная
На 4 порции.
Ингредиенты
Говядина (грудинка, лопатка) — 140 г,
окорок — 100 г,
язык говяжий — 80 г,
хлебный квас — 720 г,
зеленый лук — 2 пучка,
огурец — 2 шт.,
картофель — 3 шт.,
сметана — 1 ст. л.,
яйцо — 2 шт.,
горчица — 2 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
укроп — 2 пучка,
соль по вкусу.
Приготовление
1. Говядину, окорок, язык, картофель и яйца отвариваем.
2. Картофель и мясопродукты нарезаем кубиками или соломкой.
3. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем их и 1 яйцо кубиками.
4. Лук и укроп мелко шинкуем, растираем с яйцом, солью, сахаром и горчицей.
5. Добавляем мясо, картофель, огурцы, кладем сметану, тщательно перемешиваем.
6. Заливаем квасом, даем настояться в течение часа. Кладем в миски половинки яйца, заливаем окрошку, добавляем кубик льда.
Время приготовления — 40-50 минут.
Окрошка мясная на кефире
На 4 порции.
Ингредиенты
Кефир — 600 г,
вода кипяченая — 600 г,
говядина (лопатка, грудинка) — 440 г,
зеленый лук — 150 г,
огурец — 300 г,
картофель — 270 г,
яйцо — 2 шт.,
сахар — 20 г,
соль, укроп по вкусу.
Приготовление
1. Отвариваем мясо, яйца и картофель.
2. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, лук шинкуем.
3. Кефир смешиваем с теплой кипяченой водой (можно взять холодную минеральную), добавляем соль, сахар, ставим в холодильник.
4. Перед подачей кладем в миску все нарезанные продукты, заливаем кефиром с водой, посыпаем нарезанным укропом.
Время приготовления — 30-40 минут.
Окрошка уральская
На 4 порции.
Ингредиенты
Квашеная капуста — 370 г,
картофель — 400 г,
хлебный квас — 1300 г,
морковь — 100 г,
зеленый лук — 150 г,
редис — 120 г,
сметана — 40 г,
яйцо — 2 шт.,
горчица — 8 г,
сахар — 20 г,
соль, зелень по вкусу.
Приготовление
1. Все овощи нарезаем кубиками, квашеную капусту мелко рубим, а лук шинкуем, 1/4 части лука растираем с солью.
2. Яйца варим вкрутую, белки мелко нарезаем, желтки растираем со сметаной, горчицей, солью, сахаром, разводим квасом.
3. В эту смесь кладем все остальные нарезанные продукты, свежую зелень и подаем.
Информационные войны и политика Следующая публикация:
О чем болит голова у националиста
