Холодные супы и квас

• 22.06.2011 • КулинарияКомментариев (0)706

С приходом жарких дней или после жаркого проведения праздника мы стараемся выискивать рецепты блюд, которые не согревали бы, а, наоборот, приятно прохлаждали.

Классические представители холодных супов в наших широтах — это окрошка и свекольник. Существует масса их разновидностей в зависимости от района, где их делают, и от кулинарных традиций каждой отдельно взятой семьи.

Возьмите на заметку то, что квас для окрошки, конечно, можно купить в магазине, но гораздо лучше будет, если вы приготовите ее на основе домашнего кваса. Окрошка и получится намного вкуснее и натуральнее, и будет соответствовать кулинарным традициям.

Ботвинья из зелени

 

На 4 порции.

Ингредиенты

Хлебный квас — 850 г,

щавель — 130 г,

шпинат — 230 г,

зеленый лук — 2 пучка,

огурец — 2 шт.,

сахар — 1 ч. л.,

лимон — 1 долька,

салат — 80 г,

корень хрена — 1 шт.,

укроп — 30 г,

треска — 200 г,

соль по вкусу.

Приготовление

1. Треску отвариваем до готовности и охлаждаем.

2. Щавель и шпинат по отдельности припускаем, протираем через сито, смешиваем, разводим квасом, добавляем соль, сахар и цедру лимона — это и есть ботвинья.

3. Овощи и зелень мелко нарезаем.

4. Подаем их с рыбой отдельно на тарелке либо кладем в ботвинью.

Время приготовления — 30-40 минут.

Свекольник холодный

 

На 4 порции.

Ингредиенты

Свекла — 5 шт.,

морковь — 1 шт.,

уксус 3-процентный — 1 ст. л.,

хлебный квас — 700 г,

зеленый лук — 2 пучка,

огурец — 1,5 шт.,

яйцо — 2 шт.,

сахар, соль, сметана, зелень по вкусу.

Приготовление

1. Свеклу и морковь нарезаем кубиками, свеклу припускаем на небольшом огне в течение 3-5 минут с уксусом, морковь — точно так же, но без уксуса.

2. Охлаждаем овощи и кладем в квас.

3. Если берем молодую свеклу, то можно сварить и нарезать отдельно ее ботву.

4. Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, нарезаем отварные яйца и лук.

5. Перед подачей в миску кладем огурцы, морковь, лук и яйца, соль и сахар, заливаем свеклой с квасом. Подаем с зеленью и сметаной.

Время приготовления — 30-40 минут.

Делаем квас

 

Ингредиенты

Вода — 1200 мл,

ржаные сухари — 40 г,

сахар — 35 г,

прессованные дрожжи — 1,5 г,

мята — 1 веточка.

Приготовление

1. Воду предварительно кипятим и даем немного остыть.

2. Хорошо поджаренные сухари измельчаем в мелкую крошку при помощи ступки и пестика (или других подручных средств).

3. Засыпаем сухари в воду, непрерывно при этом помешивая. Оставляем настаиваться на 1-1,5 часа в теплом месте, периодически помешиваем.

4. Полученное сусло сливаем, добавляем в него сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количество сусла.

5. Даем побродить 8-12 часов, после чего квас процеживаем и охлаждаем.

Окрошка сборная мясная

 

На 4 порции.

Ингредиенты

Говядина (грудинка, лопатка) — 140 г,

окорок — 100 г,

язык говяжий — 80 г,

хлебный квас — 720 г,

зеленый лук — 2 пучка,

огурец — 2 шт.,

картофель — 3 шт.,

сметана — 1 ст. л.,

яйцо — 2 шт.,

горчица — 2 ч. л.,

сахар — 1 ст. л.,

укроп — 2 пучка,

соль по вкусу.

Приготовление

1. Говядину, окорок, язык, картофель и яйца отвариваем.

2. Картофель и мясопродукты нарезаем кубиками или соломкой.

3. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем их и 1 яйцо кубиками.

4. Лук и укроп мелко шинкуем, растираем с яйцом, солью, сахаром и горчицей.

5. Добавляем мясо, картофель, огурцы, кладем сметану, тщательно перемешиваем.

6. Заливаем квасом, даем настояться в течение часа. Кладем в миски половинки яйца, заливаем окрошку, добавляем кубик льда.

Время приготовления — 40-50 минут.

Окрошка мясная на кефире

 

На 4 порции.

Ингредиенты

Кефир — 600 г,

вода кипяченая — 600 г,

говядина (лопатка, грудинка) — 440 г,

зеленый лук — 150 г,

огурец — 300 г,

картофель — 270 г,

яйцо — 2 шт.,

сахар — 20 г,

соль, укроп по вкусу.

Приготовление

1. Отвариваем мясо, яйца и картофель.

2. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, лук шинкуем.

3. Кефир смешиваем с теплой кипяченой водой (можно взять холодную минеральную), добавляем соль, сахар, ставим в холодильник.

4. Перед подачей кладем в миску все нарезанные продукты, заливаем кефиром с водой, посыпаем нарезанным укропом.

Время приготовления — 30-40 минут.

Окрошка уральская

 

На 4 порции.

Ингредиенты

Квашеная капуста — 370 г,

картофель — 400 г,

хлебный квас — 1300 г,

морковь — 100 г,

зеленый лук — 150 г,

редис — 120 г,

сметана — 40 г,

яйцо — 2 шт.,

горчица — 8 г,

сахар — 20 г,

соль, зелень по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи нарезаем кубиками, квашеную капусту мелко рубим, а лук шинкуем, 1/4 части лука растираем с солью.

2. Яйца варим вкрутую, белки мелко нарезаем, желтки растираем со сметаной, горчицей, солью, сахаром, разводим квасом.

3. В эту смесь кладем все остальные нарезанные продукты, свежую зелень и подаем.

Pin It

Похожие публикации

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *