Осень — сезон перца. Сегодня предлагаем вам простые, но тем не менее изысканные рецепты. В основе этих блюд — болгарский перец, который насыщен витамином С, а соответственно, полезен и питателен. Секрет популярности перца не только в его витаминах. Он очень вкусен и используется в разнообразных блюдах.
Перец с сыром
Что нужно?
2 шт. болгарского перца,
2 шт. помидоров,
50 г сыра моццарелла или овечьего сыра.
ДлЯ соуса
песто:
пучок базилика (лучше зеленого, но можно и фиолетового),
50 г сыра пармезан,
150 г оливкового масла,
3 ст. л. кедровых орешков или орехов кешью.
Готовим
Режем пополам перец, очищаем от семян. Выкладываем половинки на противне. Готовим соус. Базилик промываем и промокаем бумажным полотенцем. Нарезаем базилик, давим чеснок, натираем на мелкой терке сыр. Добавляем в эту смесь орехи и масло. Измельчаем полученную массу в блендере. Кладем соус по 1 ст. л. в половинки перца. Затем кладем на перец по разрезанному надвое кружочку помидора, между кусочками помидоров — кусочек сыра.
Накрываем перец фольгой и ставим в духовку минут на 40-50 при температуре 180-200o С.
Перец в тесте
Это прекрасная закуска из рецептов испанской кухни, в которой перец занимает почетное место.
Что нужно?
4 перца,
200 г муки,
1 ст. молока,
2 яйца,
оливковое масло,
перец, соль.
Готовим
Красивые тщательно вымытые и очищенные перцы разрезаем на 4 части. Блинное тесто приготавливаем из 200 г муки, одного стакана молока, двух яиц, а также небольшого количества соли и молотого перца (по вкусу). Готовое тесто должно быть более густым, чем обычное тесто для блинчиков.
Тщательно осушенные кусочки перца окунаем в тесто и кладем в кастрюлю с кипящим маслом. Через 4-5 минут перец готов. Вынимаем его из кастрюли при помощи шумовки и, дав стечь излишкам масла, укладываем на блюдо, украсив кусочками лимона и веточками петрушки, которую предварительно можно окунуть на минуту в кипящее масло.
Перец фаршированный с творогом и грибами
Что нужно?
5 шт. болгарского перца,
400 г свежего домашнего творога,
200 г мелко нарубленных шампиньонов,
пучок укропа,
2 яйца,
соль, перец,
1 луковица,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г маслин без косточек.
Готовим
Смешиваем творог, нарезанный укроп, 2 сваренных и нарезанных яйца. Обжариваем лук, добавляем грибы, обжариваем их несколько минут. Затем добавляем на сковороду творожную массу. Жарим 2 минуты, перемешивая.
Моем перцы и тщательно отделяем семена. Затем берем 1 ст. л. оливкового масла, добавляем в него соль и перец, натираем этой смесью внутренности перцев. Кладем в перцы творожно-грибную смесь и украшаем сверху маслинами. После этого ставим перец в нагретую до 180-190o С духовку на полчаса.
Закуска по-итальянски
Что нужно?
200 г маслин без косточек,
4 зубчика чеснока,
150 г оливкового масла,
2 баклажана,
4 шт. болгарского перца,
4 плавленых сырка,
базилик, соль, перец.
Готовим
Сначала готовим в блендере паштет из маслин. Главное — не перестараться и не измельчить массу в порошок. Добавляем в маслины чеснок, оливковое масло. Все это хорошо перемешиваем.
Берем баклажаны, нарезаем их кольцами толщиной 5 мм. Посыпаем солью, оставляем минут на 15. Затем жарим баклажаны на оливковом масле. Перцы запекаем в духовке целиком, затем нарезаем их кольцами. Выкладываем баклажаны на противень. Сверху кладем перечные кольца. Затем на каждый кусочек кладем по листику базилика и кусочку плавленого сыра. А сверху на сыр кладем по 1 ч. л. смеси из маслин.
Перец по-итальянски
Этот очень оригинальный, пикантный и ароматный овощной гарнир подается к запеченному мясу, котлетам, спагетти.
Что нужно?
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг перцев.
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать поперек на полоски шириной приблизительно 0,5 см. 0,5 кг спелых помидоров, предварительно очищенных от кожицы, разрезать на 4 части. Один очищенный от кожицы зубчик чеснока растолочь с солью.
В кастрюле разогреваем 60 г сливочного масла или маргарина. Нашинкованный лук и толченый чеснок кладем в горячий жир и обжариваем в течение 4-5 минут. После того как лук слегка пожелтеет, добавляем нарезанный перец, а еще через 10 минут — помидоры. Заправляем блюдо большой щепоткой сушеных и растертых пальцами листков камфорной базилики, затем солим по вкусу. Еще через 10 минут блюдо готово. Оно не только вкусно, но и малокалорийно!
Македонский салат из помидоров и перца
Что нужно?
1 кг спелых помидоров,
7 болгарских перцев,
перец, соль,
оливковое масло, зелень петрушки.
Готовим
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в глубокую салатницу. 7 крупных стручков красного перца тщательно моем, извлекаем из них семена, кладем на смазанную оливковым маслом сковороду и ставим на 15 минут в горячую духовку, следя за тем, чтобы перец не подгорел.
Испеченные стручки перца остужаем, снимаем с них тонкую кожуру и разрезаем поперек на тонкие полоски. Одну среднюю луковицу нарезаем очень тонкими кружочками.
Укладываем перец и лук в салатницу, солим и перчим (свежемолотым перцем!) по вкусу, заливаем 15 г оливкового масла и, осторожно перемешав, ставим приготовленный салат на несколько часов на нижнюю полку холодильника. Перед подачей на стол салат посыпаем измельченной зеленью петрушки.
Фаршированный перец (фаршем и шампиньонами)
Что нужно?
6 перцев (лучше разноцветный: красный, оранжевый или зеленый) — 6 шт.,
сметана — 0,5 стакана,
сыр — 100-150 г.
Для начинки:
600 г фарша (свинина + говядина),
2 головки репчатого лука,
100 г шампиньонов,
2 зубчика чеснока,
перец, соль, зелень петрушки,
растительное масло для жарки.
Для томатного соуса:
1-2 помидора,
2 ст. л томатной пасты,
перец, соль, сахар.
Готовим
Перцы вымыть, разрезать каждый вдоль пополам. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить фарш и обжарить до готовности, периодически разминая его вилкой и переворачивая.
Обжаренный фарш переложить в отдельную миску.
Лучше обжаривать фарш частями, а не весь сразу. Если выложить на сковороду весь фарш, он пустит сок и будет тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
На ту же сковороду, где обжаривался фарш, выложить лук (если нужно, долейте немного масла в сковороду), обжаривать 2 минуты. Посолить и поперчить. Добавить к луку грибы и жарить, периодически помешивая 4 минуты. Переложить лук с грибами к обжаренному фаршу.
Приготовить томатный соус: помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. В ту же самую сковороду, где жарили фарш и лук с грибами, выложить помидорную кашицу и немного потушить, пока слегка не загустеет. Добавить томатную пасту, размешать и помешивая тушить 3 минуты. Посолить и поперчить и добавить щепотку сахара.
Можно часть томатного соуса добавить в фарш, а в другую часть добавить сметану или сливки, немного прогреть на сковороде, и потом этим соусом полить запеченные перцы при подаче.
Соединить фарш, грибы с луком, добавить рубленую зелень, томатный соус (его можно заменить 1 ст. л. кетчупа), пропущенный через пресс чеснок. Начинку хорошо перемешать (лучше руками), добавить соль и перец по вкусу.
По желанию в начинку можно добавить отваренный до полуготовности рис.
Половинки перца наполнить начинкой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху на каждый перчик положить по ложке сметаны. Запекать 20-25 минут при температуре 180o C.
За 3-5 минут до готовности посыпать перцы тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
Перец под чесночным соусом
Что нужно?
Сладкий перец — 1 кг,
чеснок — 1-2 головки,
масло растительное — 5-6 ст. л.,
зелень петрушки и укропа,
соль и уксус по вкусу.
Готовим
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.
Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.
К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасе.
Перец, фаршированный овощами в томатном соке
Что нужно?
Морковь — 2 кг,
лук репчатый — 1 кг,
капуста — 500 г,
сладкий перец — 4 кг,
сок томатный — 3 л,
соль — 90 г,
уксус (9-проц.) -150 мл,
перец душистый — 5-6 горошин.
Готовим
Морковь, лук и капусту мелко нарезать и пассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать маслу стечь.
Перцы промыть, вычистить, на минуту поместить в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин душистого перца, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (около 15 г). Банки пастеризовать, затем закатать.
Перец, фаршированный сыром и орехами
Что нужно?
Сладкий перец 3-4 шт.,
сливочное масло — 150 г,
сыр — 250 г,
чеснок — 2 зубчика,
грецкие орехи — 10 ядер,
зелень петрушки — 1 пучок.
Готовим
Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, нарубить зелень. Все перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.
Убрать в холодильник до подачи на стол (на час). Подавать нарезанными кружочками толщиной 4-5 мм.
Дадим Максиму шанс выжить! Следующая публикация:
Миссия Затлерса
